Брезаола Постная безкостная говядина 1,5 кг Тимьян и розмарин 10 грамм Морская соль 50 грамм Можжевеловая ягода 1 ст. ложка Черный перец горошком 1 ст. ложка Сахар 20 грамм Для гарнира: вяленые томаты 20 грамм Соленый стручковый перец 2 шт Свежий тимьян 1 веточка Оливковое масло 10 мл Белый багет 2 ломтика Лангет или лопаточная часть говядины. Мясо промыть, зачистить от пленок и жира. Обсушить с помощью вафельного полотенца. Подготовим набор специй: растереть в ступе перец и ягоды можжевельника, листика тимьяна и розмарина. Разделите специи на 2 части. Первая пригодиться сейчас, а вторая - через неделю. Тщательно натереть мясо смесью соли и сахара. И специями. Заверните замаринованый кусок мяса в вафельное полотенце и плотно замотайте стрейчем, или в плотный пакет. И уберите его в холодильник. Каждые три дня доставайте сверток, переворачивайте его. Помните руками, втирая специи в мясо. Через неделю достаньте мясо, обсушите, поменяйте полотенце, натрите второй половиной специй с солью. Уберите в холодильник, переворачивайте и массируйте его, как прежде. Через неделю выньте мясо из полотенца, еще раз его хорошо оботрите. Можно для интереса взвесить: за неделю мясо Далее шпагатом обвязать мясо. Сделать в нем по всей площади проколы, чтобы сохло равномерно. И повесить в деревянном ящике на лоджии. Можно это сделать в другом темном сухом месте. Чтобы на него не садились насекомые - накройте мясо марлей... Но без нее сохнет быстрее. Мясо вялится при температуре 13 градусов и влажности 80%. Для таких условий подошла обычная застекленная лоджия. На созревание мяса уйдет еще 3-4 недели. через некоторое время появиться белая плесень! Это знак того, что процесс созревания идет правильно. Если плесень зеленая - нежелательно, но безопасно. Просто уберите ее марлей смоченной в уксусе. Брезаола готова, когда она потеряет 30% своего первоначального веса. Едят брезаолу с тостами из белого хлеба, вялеными томатами, каперсами. Хорошо чувствует себя в салате с рукколой, оливковым маслом, пармезаном. Все это посыпать морской солью и свежемолотым перцем. Приготовьте легкую итальянскую закуску с брезаолой: поджарьте 2 ломтика белого хлеба в тостере (если края пригорят, то нестрашно, будет еще вкуснее - появиться легкий привкус дымка), сбрызните хлеб оливковым маслом, брезаолу 50 грамм нарежьте тонко, гарнируйте вялеными томатами (тоже домашнего производства) и соленым острым перцем. Посыпьте закуски свежим мелко нарезанным тимьяном. Приятного аппетита!

Теги: закуски

Теги других блогов: закуски